내 생에 첫 홈카페, 브레빌 바리스타 익스프레스 870으로 5분 만에 완성하는 마법!
목차
- 브레빌 870, 왜 홈카페 입문자에게 최고일까요?
- 초간단! 브레빌 870 에스프레소 추출 준비 (3단계)
- 원두 그라인딩 설정 및 분쇄
- 포터필터에 담기 및 탬핑
- 그룹헤드 퍼징
- 완벽한 에스프레소 추출, 이제는 나도 바리스타!
- 부드러운 우유 스팀, 라떼 아트의 시작
- 내 커피 취향에 맞는 브레빌 870 활용 팁
- 마지막 한 방울까지 완벽하게, 브레빌 870 관리법
브레빌 870, 왜 홈카페 입문자에게 최고일까요?
집에서 갓 내린 향긋한 커피 한 잔의 여유를 꿈꾸시나요? 하지만 막상 커피 머신을 사려니 복잡한 작동법과 비싼 가격에 망설여지셨을 겁니다. 그런 분들에게 브레빌 바리스타 익스프레스 870(Breville Barista Express 870)은 마치 마법 같은 해결책이 될 수 있습니다. 이 머신은 전문가용 머신에 버금가는 성능을 자랑하면서도, 직관적인 사용법 덕분에 커피를 처음 접하는 분들도 손쉽게 완벽한 에스프레소를 추출하고 우유 스팀까지 할 수 있도록 설계되었습니다. 복잡한 설정 없이도 몇 번의 연습만으로 나만의 홈카페를 열 수 있다는 점이 브레빌 870의 가장 큰 매력입니다. 이 글에서는 브레빌 870을 활용하여 누구나 손쉽게 맛있는 커피를 만드는 방법을 단계별로 아주 자세하게 알려드릴게요.
초간단! 브레빌 870 에스프레소 추출 준비 (3단계)
본격적인 에스프레소 추출에 앞서 몇 가지 준비 과정이 필요합니다. 걱정하지 마세요! 브레빌 870은 이 과정 또한 매우 간편하게 만들어줍니다.
원두 그라인딩 설정 및 분쇄
맛있는 에스프레소의 시작은 신선하고 균일하게 분쇄된 원두입니다. 브레빌 870은 일체형 그라인더를 내장하고 있어 별도의 그라인더 없이도 편리하게 원두를 분쇄할 수 있습니다. 먼저 머신 상단에 있는 원두 호퍼에 신선한 원두를 채워주세요.
이제 가장 중요한 단계인 분쇄도 설정입니다. 브레빌 870은 총 16단계의 분쇄도 조절이 가능합니다. 에스프레소 추출에 적합한 분쇄도는 5단계에서 7단계 사이를 추천합니다. 처음에는 6단계로 설정한 후, 추출되는 커피의 양과 시간을 보면서 조금씩 조절해 나가는 것이 좋습니다. 분쇄도가 너무 굵으면 커피가 밍밍하고 싱겁게 추출되고, 너무 가늘면 추출 시간이 길어지고 쓴맛이 강해질 수 있습니다.
분쇄도를 설정했다면, 포터필터를 그라인더 배출구에 잘 끼웁니다. 포터필터는 에스프레소 추출 시 원두를 담는 손잡이 달린 부분입니다. 싱글 샷을 추출할 때는 싱글 필터 바스켓을, 더블 샷을 추출할 때는 더블 필터 바스켓을 사용합니다. 포터필터를 배출구에 고정시킨 후, 그라인더 하단에 있는 ‘GRIND AMOUNT’ 다이얼을 돌려 원두의 양을 조절합니다. 보통 더블 샷 기준으로는 18g에서 20g 정도가 적당합니다. 이제 ‘GRIND’ 버튼을 누르면 원두가 자동으로 분쇄되어 포터필터에 담깁니다.
포터필터에 담기 및 탬핑
분쇄된 원두가 포터필터에 담기면, 이제 탬핑(Tamping)을 할 차례입니다. 탬핑은 포터필터에 담긴 원두 가루를 평평하게 다져주는 과정으로, 물이 원두 사이를 균일하게 통과하도록 하여 고르고 진한 에스프레소를 추출하는 데 매우 중요합니다. 브레빌 870은 머신 오른쪽에 자석으로 고정되는 탬퍼가 내장되어 있어 편리합니다.
탬퍼를 꺼내 포터필터 위에 올린 후, 수평을 유지하면서 약 15kg 정도의 힘으로 꾸욱 눌러줍니다. 이때 너무 힘을 주어 누르거나 반대로 너무 약하게 누르면 고른 추출을 방해할 수 있습니다. 탬핑 후에는 포터필터 가장자리에 묻은 원두 가루를 깨끗하게 털어내야 합니다. 이는 그룹헤드에 원두 가루가 끼어 추출에 방해가 되거나 머신 고장의 원인이 될 수 있기 때문입니다.
그룹헤드 퍼징
본격적인 추출 전에 그룹헤드 퍼징(Purging)을 하는 것이 좋습니다. 그룹헤드 퍼징은 그룹헤드에 남아있는 오래된 물이나 커피 찌꺼기를 제거하고, 그룹헤드를 예열하여 추출 시 온도를 일정하게 유지하는 데 도움을 줍니다. 이는 에스프레소의 맛을 한층 더 향상시키는 중요한 과정입니다.
그룹헤드에 포터필터를 끼우기 전에, ‘샷(SHOT)’ 버튼을 한 번 눌러 뜨거운 물을 약 2-3초간 흘려보냅니다. 이 과정에서 물이 고르게 분사되는지 확인하는 것도 좋습니다. 퍼징이 끝나면 이제 포터필터를 그룹헤드에 단단히 끼울 준비가 완료됩니다.
완벽한 에스프레소 추출, 이제는 나도 바리스타!
모든 준비가 끝났다면, 이제 브레빌 870의 가장 중요한 기능인 에스프레소 추출을 시작할 차례입니다.
탬핑까지 마친 포터필터를 그룹헤드에 단단히 끼웁니다. 이때 포터필터를 오른쪽으로 돌려 “딱” 소리가 날 때까지 확실하게 고정해야 합니다. 포터필터가 제대로 고정되지 않으면 추출 시 물이 새어 나올 수 있습니다.
브레빌 870의 전면 패널에는 ‘SINGLE’과 ‘DOUBLE’ 두 개의 버튼이 있습니다. 싱글 샷을 원하면 ‘SINGLE’ 버튼을, 더블 샷을 원하면 ‘DOUBLE’ 버튼을 누릅니다. 일반적으로 홈카페에서는 더블 샷을 기준으로 하는 경우가 많습니다. 버튼을 누르면 머신이 자동으로 뜨거운 물을 가압하여 포터필터 안의 원두를 통과시키고, 황금빛 크레마가 풍부한 에스프레소가 추출됩니다.
이상적인 에스프레소 추출은 약 25초에서 30초 사이에 이루어져야 하며, 추출량은 더블 샷 기준으로 약 30ml 정도가 적당합니다. 추출되는 에스프레소의 색깔은 처음에는 짙은 갈색에서 점차 연한 갈색으로 변하며, 표면에는 크레마(Crema)라고 불리는 황금빛 거품이 형성됩니다. 크레마는 에스프레소의 신선도와 추출 상태를 나타내는 중요한 지표입니다.
만약 추출 시간이 너무 짧거나 길다면, 앞서 설명한 분쇄도를 조절하여 추출 시간을 맞추는 연습이 필요합니다. 추출 시간이 너무 짧고 추출량이 많다면 분쇄도를 한 단계 더 가늘게 설정하고, 반대로 추출 시간이 너무 길고 추출량이 적다면 분쇄도를 한 단계 더 굵게 설정해 보세요. 여러 번의 시도를 통해 자신에게 맞는 최적의 분쇄도와 추출 시간을 찾아가는 과정은 홈카페의 즐거움 중 하나입니다.
부드러운 우유 스팀, 라떼 아트의 시작
에스프레소 추출에 성공했다면, 이제 라떼나 카푸치노를 만들 때 필요한 우유 스팀에 도전해 보세요. 브레빌 870은 강력한 스팀 완드를 통해 부드럽고 벨벳 같은 질감의 우유 거품을 만들 수 있습니다.
우유 스팀을 시작하기 전에 스팀 피처(Milk Jug)에 차가운 우유를 채웁니다. 우유량은 피처의 주둥이 바로 아래까지 채우는 것이 적당합니다. 너무 많이 채우면 스팀 시 우유가 넘칠 수 있고, 너무 적게 채우면 충분한 거품을 만들기 어렵습니다.
이제 머신 오른쪽에 있는 스팀 완드를 작동시킬 차례입니다. 스팀 완드 옆에 있는 ‘STEAM’ 버튼을 누르면 스팀이 예열되기 시작합니다. 예열이 완료되면 스팀 완드 하단에 있는 스팀 조절 다이얼을 끝까지 돌려 스팀을 분사합니다. 처음에는 몇 초간 물이 나올 수 있으니, 피처 없이 스팀을 몇 초간 분사하여 물을 제거하고 순수한 스팀만 나오게 하는 퍼징 작업을 해주는 것이 좋습니다.
퍼징이 끝나면 스팀 완드를 우유가 담긴 피처에 넣습니다. 스팀 완드의 끝부분을 우유 표면 바로 아래에 위치시키고, 스팀 완드에서 나오는 스팀이 우유를 회전시키면서 공기를 주입하여 거품을 만들어낸다는 느낌으로 피처를 기울여 줍니다. 이때 “쉬이익” 하는 부드러운 소리가 나도록 하는 것이 중요합니다. 너무 큰 “쉭쉭” 소리가 난다면 스팀 완드가 너무 깊게 들어가거나 너무 얕게 들어가서 공기가 과도하게 주입되는 것이니 위치를 조절해야 합니다.
우유가 적절히 데워지고 충분한 거품이 생기면 스팀 조절 다이얼을 다시 잠그고 스팀 완드를 우유에서 꺼냅니다. 우유 스팀 후에는 젖은 행주로 스팀 완드를 즉시 닦아 우유 찌꺼기가 굳지 않도록 관리하는 것이 매우 중요합니다. 스팀이 끝난 우유 피처를 테이블에 가볍게 톡톡 쳐서 큰 기포를 제거하고, 부드럽게 흔들어 벨벳 같은 질감의 우유를 만들어냅니다. 이제 이 우유를 에스프레소에 부어 맛있는 라떼나 카푸치노를 즐길 수 있습니다.
내 커피 취향에 맞는 브레빌 870 활용 팁
브레빌 870은 단순히 에스프레소를 추출하는 것을 넘어, 여러분의 커피 취향에 맞춰 다양한 베리에이션을 즐길 수 있도록 도와줍니다.
- 원두 선택: 커피의 맛을 좌우하는 가장 중요한 요소는 원두입니다. 다양한 원두를 시도해보고 자신에게 맞는 원두를 찾아보세요. 라이트 로스팅된 원두는 산미와 과일 향이 풍부하고, 미디엄 로스팅은 균형 잡힌 맛과 향을, 다크 로스팅은 묵직한 바디감과 초콜릿 풍미를 선사합니다.
- 추출량 조절: 브레빌 870은 기본 설정된 추출량 외에도 수동 추출(Manual Extraction)이 가능합니다. ‘SINGLE’ 또는 ‘DOUBLE’ 버튼을 길게 누르면 원하는 양만큼 추출할 수 있습니다. 이를 통해 리스트레또(농축된 에스프레소)나 룽고(길게 추출한 에스프레소) 등 다양한 스타일의 에스프레소를 즐길 수 있습니다.
- 온도 조절: 브레빌 870은 추출 온도를 조절할 수 있는 기능도 제공합니다. 메뉴얼을 참고하여 특정 원두에 맞는 최적의 추출 온도를 찾아보세요. 일반적으로 어둡게 로스팅된 원두는 약간 낮은 온도에서, 밝게 로스팅된 원두는 약간 높은 온도에서 추출하는 것이 좋습니다.
- 다양한 음료 제조: 에스프레소와 우유 스팀을 활용하여 라떼, 카푸치노, 플랫 화이트는 물론이고, 시럽이나 토핑을 추가하여 나만의 시그니처 음료를 만들어 보세요. 아이스 아메리카노나 아이스 라떼 등 차가운 음료도 쉽게 만들 수 있습니다.
마지막 한 방울까지 완벽하게, 브레빌 870 관리법
브레빌 870을 오래도록 사용하고 항상 최고의 커피 맛을 유지하려면 정기적인 관리가 필수적입니다.
- 매일 청소: 매번 커피를 추출할 때마다 사용한 포터필터와 필터 바스켓은 즉시 물로 헹궈 원두 찌꺼기를 제거해야 합니다. 그룹헤드도 사용 후 뜨거운 물을 몇 초간 흘려보내 커피 찌꺼기를 씻어냅니다. 스팀 완드는 사용 직후 젖은 행주로 깨끗이 닦아 우유 찌꺼기가 굳지 않도록 관리합니다.
- 역류 세척(Backflush): 브레빌 870은 ‘청소’ 버튼이 있어 역류 세척을 쉽게 할 수 있습니다. 역류 세척은 그룹헤드 내부의 커피 오일 찌꺼기를 제거하는 중요한 과정으로, 주기적으로(약 2주에 한 번) 해주는 것이 좋습니다. 전용 청소 알약을 사용하면 더욱 효과적입니다. 역류 세척 시에는 블라인드 필터(구멍이 없는 필터)를 포터필터에 끼우고, 청소 알약을 넣은 후 머신의 지시에 따라 진행합니다.
- 석회질 제거(Descaling): 물에 포함된 미네랄 성분은 머신 내부에 석회질을 형성하여 성능 저하의 원인이 될 수 있습니다. 브레빌 870은 석회질 제거가 필요할 때 알림을 띄웁니다. 정기적으로 (약 2-3개월에 한 번) 전용 석회질 제거제를 사용하여 머신 내부의 석회질을 제거해 주어야 합니다.
- 물통 관리: 물통은 항상 깨끗한 물로 채우고, 주기적으로 물통 내부를 세척하여 물때나 이물질이 생기지 않도록 관리합니다. 필터가 있는 경우, 필터도 주기적으로 교체해 주는 것이 좋습니다.
- 그라인더 청소: 그라인더 내부에도 미세한 원두 가루가 쌓일 수 있으므로, 주기적으로 그라인더를 분해하여 청소해 주는 것이 좋습니다. 브레빌 870은 그라인더 분리가 비교적 용이하게 설계되어 있습니다.
브레빌 870은 처음에는 복잡해 보일 수 있지만, 몇 번의 연습과 꾸준한 관리를 통해 누구나 전문가처럼 맛있는 커피를 만들 수 있게 해주는 멋진 커피 머신입니다. 이 글에서 제시된 쉽고 자세한 방법을 따라 해보시고, 여러분만의 완벽한 홈카페를 즐겨보세요!